Ciabuscolo IGP "Ciriaci"
Il ciauscolo detto anche ciabuscolo o ciavuscolo, e’ il salume tipico Marchigiano. L’impasto per la preparazione prevede l’utilizzo della polpa di spalla, rifilatura di prosciutto, lonza e pancetta. Il tutto viene condito con sale, pepe, aglio e vino cotto. L’ impasto poi viene tritato per tre volte sempre più finemente fino ad ottenere la cremosita’ che lo caratterizza. A questo punto s’ insacca in un budello naturale e inizia la fase di sfumatura ovvero di una stagionatura di circa 3 settimane accanto ad un fuoco non troppo...
€ 9
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Salame "Ciriaci"
Il salame è un salume insaccato e stagionato ottenuto a partire da una miscela di macinato di carne.

Il nome deriva dall'operazione di salatura che si rende necessaria per assicurarne la conservazione.

Alla carne ed al grasso vengono aggiunti sale e spezie che variano localmente (tra le quali: aglio, pepe nero o bianco, macinato o in grani, finocchio,...
€ 9
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Lonzino stagionato "Ciriaci"
Il lonzino e’ il salume magro per eccellenza esso deriva dalla lavorazione dal lombo suino che si presenta quasi del tutto privo di grasso.
Il suo sapore e’ unico e accattivante ottimo per qualsiasi antipasto freddo.
La carne rifilata a mano ,dopo la salatura viene massaggiata aromatizzata ed infine insaccata nel budello naturale. Successivamente dopo circa una settimana il prodotto viene posto in apposite stanze dove troviamo un fuoco alimentato con ginepro rosso rispettando la tradizionale procedura della salatura...
€ 10
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Lonza Stagionata (Trancio da gr.)
La lonza stagionata e’ uno dei principali prodotti della salumeria italiana e marchigiana, che si ricava dal taglio anatomico del capocollo suino.
Il suo aspetto e’ gustoso e fragrante, morbida al taglio ma gradevolmente asciutta.
La carne rifilata a mano, dopo la salatura viene massaggiata e aromatizzata con sale e pepe ed infine insaccata. Successivamente dopo circa una settimana il prodotto viene posto vicino un fuoco alimentato con ginepro rosso per far asciugare l’ involucro esterno ed assicurasi un sapore aromatizzato....
€ 12
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